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      國家衛健委提醒慎吃湯圓、河粉等酵米面類食品 專家回應:避免家

      來源:未知 編輯:肖嫻 人氣: 發布時間:2020-10-22 09:48
      據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道,近日,黑龍江雞東縣“酸湯子”中毒事件持續引發關注。10月19日中午,該事件中唯一的幸存者李女士也不幸去世,至此吃過酸湯子的9人全部離世。10月20日,國家衛生健康委員會發布“慎吃長時間發酵的酵米面類食品”的提示。具體包括:北方的臭碴子、酸湯子、格格豆,南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
      警惕米酵菌酸中毒
      酸湯子是用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產生致命的米酵菌酸,高溫煮沸不能破壞其毒性,中毒后沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。
      酵米面類食品在日常生活中比較常見,是民間流傳的一種粗糧細作的加工方法,在我國很多地區,人們會將各種粗糧浸泡在水中,發酵十余天,之后做成酵米面,然后再制成各種食品。
      湯圓、河粉也有風險嗎?
      科學松鼠會成員、生物與食品工程博士云無心表示,湯圓、河粉的制作過程中沒有發酵步驟,如果正常去制作,并不會產生毒素。國家衛健委的提示針對的是以下情況:比如有人做湯圓、河粉,不是馬上吃掉,尤其是一些小店,可能早晨做了,一直賣到晚上,甚至賣到第二天。在這個過程中,雖然沒有有意發酵,但它會自然發酵。食材在高濕、常溫下放置就有可能產生發酵的效果。
      實在想吃怎么辦?
      國家衛健委提示,酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料,雖然通過挑選新鮮無霉變原料、勤換水能夠減少被致病菌污染的機會,但為保證生命安全,最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。
      云無心表示,如果消費者還是喜歡吃,盡量不要自己做,選擇一些比較規范的餐館、工廠等制作的產品,相較個人,廠家對于各個風險點、風險因素有比較好的把握,畢竟這些食物在正常合理的流程下,還是能夠比較好地規避風險,普通人在自己做的過程中沒有設備條件,沒有掌控的能力,可能風險會比較高一些。
      哪些發酵食品可以自制?
      當然,并不是所有的發酵類食品都有安全問題,云無心表示,酵米面類,有可能本身就攜帶了如椰毒假單胞菌,或者其他一些細菌,然后在家里的水中常溫放置比較長的時間,那些細菌、真菌會長起來,就會產生毒素,其實這個過程我們甚至都不知道是發酵。
      反倒是真正的那些發酵的東西,比如做酒釀、酸奶、饅頭,加進去酵母、菌種,因為這個過程很短,幾十分鐘,比如發酵酒釀,把糯米蒸熟,酵母放進去以后,這個過程中不容易產生毒素。那些我們不知道的、以為沒問題的食品長時間放置,如蒸一鍋米飯沒吃完,在常溫下放很長時間,反倒容易發酵,產生毒素。
      發酵食品在營養上有優勢嗎?
      日本的納豆,中國的醬油,歐洲的啤酒,草原上的酸奶……無一不是發酵的產物。為什么發酵工藝運用得如此廣泛,發酵后的食物有什么營養上的優勢嗎?云無心表示,發酵這種食品制作工藝最初其實是為了保存食物,因為以前沒有冰箱也沒有其他保存條件,發酵以后產生酸,在酸性條件下,很多細菌長得比較慢,不像在中性條件下那樣容易長。發酵過程中會產生一些乳酸、醋酸等,會讓食物獲得特別的風味,因此時間長了,我們就把它當成了一種美食。
      營養方面,理論上講,一方面,發酵食品有一些活細菌;另外一方面,它把一些不好消化的碳水化合物分解成了糖、酸,更容易消化,有一些蛋白質在發酵過程中變成了多肽,能更容易被吸收。有一些多肽,在腸胃里,甚至可能有一些調節免疫之類的功能。在現實中,對于營養方面沒有必要太過于追求,首先要保證好吃、安全。
      日常生活中,有些看似節省的習慣其實充滿危險,比如壞了的水果只吃好的部分,以為沒事。雖然肉眼看到的是局部的變質,但水果的內部霉菌已經大量繁殖,通過水果里面的水分向周圍擴散,吃這種水果得不償失。
      云無心表示,還有一些例子,如一些食物舍不得扔,尤其是很多人覺得食物放冰箱就沒事了,放冰箱里雖然能夠抑制細菌的增長,但是有一些細菌在低溫下還是可以生長、分泌毒素,所以最重要的是食物不要很長時間保存。還有前些年經常出現的吃泡木耳中毒,以及一些人喜歡自己釀葡萄酒、釀白酒,容易產生如甲醇之類的有毒成分。能不做就盡量不要去做,從安全的角度來說沒有必要,確實會有一些風險。
      監制:白中華
      總臺央廣記者:劉鶴佳
      編輯:楊揚 畢利偉
      責任編輯: 呂欣

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      責任編輯: 肖嫻
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